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".La pizza come linguaggio del territorio
Quadrato Pizzeria non è solo un locale: è una narrazione fatta di impasti, profumi e volti. A Torre del Greco ogni pizza di Luigi De Leo è un frammento di memoria collettiva, un racconto che sa di mare, di forno e di radici. La forma quadrata, scelta per rompere gli schemi, è diventata un simbolo di identità: una dichiarazione che la tradizione può innovarsi senza perdere la sua anima.
Una passione nata presto
Luigi De Leo ha respirato l’aria del forno sin da bambino: a soli otto anni amava trascorrere le giornate nel locale di famiglia, il ristorante “New York New York”, dove ha imparato a conoscere i segreti dell’arte bianca. Da lì è cominciato un percorso che lo ha portato a Napoli, capitale della pizza, dove ha aperto due locali e maturato esperienze importanti.
Il suo talento lo ha reso protagonista anche delle grandi catene: è stato coordinatore e direttore dei pizzaioli di Rossopomodoro e Fratelli La Bufala, contribuendo alla diffusione della pizza napoletana nel mondo. Ha collaborato con Gambero Rosso ed oltre ad aprire 2 locali , è stato anche campione del mondo di pizza in teglia e vanta due podi al terzo posto al TuttoPizza, conferme della sua autorevolezza e creatività.
Il ritorno a casa
Nel 2006 Luigi sceglie di tornare a Torre del Greco con la sua prima pizzeria d’asporto, “Pizza al Quadrato”, che conquista in breve la città. Da lì, una serie di aperture fino al 2023, quando inaugura la sua sfida più personale: Quadrato Pizzeria Torrese, sintesi matura di passione, radici e innovazione.
L’arte dell’impasto
La filosofia di Luigi parte sempre dall’impasto. Il suo è riconosciuto per essere altamente digeribile, preparato con un prefermento biga solido e liquido al 75%, seguito da una lievitazione di 24-36 ore. Nella sua ricerca non mancano le sfide di idratazione: le pizze in teglia quadrate raggiungono l’85%, regalando leggerezza e fragranza indimenticabili.
Tradizione e creatività a tavola
Quadrato non è solo pizza napoletana: qui convivono pizze gourmet, pizze al padellino, pinsa romana e fritti d’autore. Indimenticabili le frittatine di pasta e patate, alla norma o alla genovese, così come i crocchè della tradizione con salame e provola di Agerola, serviti con una sorprendente fonduta allo zafferano.
Tra le creazioni più audaci spicca il Susamiello rivisitato, una pizza a forma di “S” con impasto alle mandorle e miele, impreziosita da carpaccio di tonno rosso della celebre pescheria Don Dò, scarola riccia, stracciata di bufala e olive taggiasche: un piatto che fonde memoria e innovazione.
La dolce memoria
Anche i dessert portano la firma di Luigi, che non smette di innovare. Il più rappresentativo è il “Ricordo di nonna Anna”, un dolce che nasce da un impasto di pizza dolce cotto al forno, fritto e poi cotto al vapore, caramellizzato con zucchero e sciroppo di albicocche. A completare il piatto, ricotta di pecora setacciata, crema e le albicocche del Vesuvio (pellecchiella): un omaggio affettuoso alle sue radici familiari.
La cantina e la nuova generazione
Quadrato Pizzeria è anche un viaggio tra i calici: una cantina che celebra il territorio con etichette come Catalanesca del Monte Somma, Lacryma Christi, Coda di Volpe e Falanghina, affiancate dalle migliori selezioni nazionali ed estere.
Accanto a Luigi oggi c’è suo figlio Alessandro, giovane promessa della ristorazione e dell’arte bianca. Un percorso di crescita che intreccia generazioni, con l’obiettivo di custodire e rinnovare un patrimonio familiare che ha fatto della pizza non solo un mestiere, ma un racconto d’amore per Torre del Greco.
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