FONDERIA PARTENOPEA PIZZERIA E PIZZA IN PALA: Un Viaggio nei Sapori delle pizze d'autore del Mastro Pizzaiolo Umberto Romano

 La nuova frontiera della pizza Napoletana e contemporanea con un'anima profondamente partenopea...

Nel cuore pulsante della vivace cittadina di Volla nasce e si afferma una vera e propria oasi della pizza d'autore: Fonderia Partenopea di Umberto Romano, un luogo dove tecnica, passione e identità partenopea si fondono in un progetto gastronomico solido, moderno e profondamente autentico.
A guidare questa autentica Oasi della pizza e del gusto c'è Umberto Romano, giovane ma già mastro pizzaiolo di lungo corso. La sua storia infatti è quella della gavetta vera, quella che profuma di sacrifici, notti lunghe e mani sempre infarinate. Umberto muove i primi passi nel "mondo pizza" all'interno di una nota pizzeria napoletana, entrando in punta di piedi ma con una determinazione fuori dal comune. Inizia dal basso, come lavapiatti, per poi passare a uno dei ruoli più delicati e formativi del mestiere: l'addetto all'inforno.
È lì che emerge subito il suo talento: occhio clinico, tempismo perfetto, ed assoluta sensibilità verso il prodotto. Qualità che lo portano rapidamente a occuparsi degli impasti, diventando aiuto pizzaiolo e distinguendosi per una abilità ammirevole, soprattutto nella gestione di impasti diretti, indiretti e tradizionali, ambito in cui dimostra subito una padronanza rara.
La sua crescita professionale prosegue tra importanti pizzerie di Napoli e provincia, fino a esperienze all'estero, dove affina ulteriormente tecnica e visione. Un percorso che lo consacra come pizzaiolo di rispetto e gli permette anche di sviluppare una naturale attitudine alla formazione, trasmettendo l'arte della pizza a tanti giovani pizzaioli affidati alle sue cure.
Oggi Umberto Romano accoglie i suoi ospiti in un locale elegante, moderno e accogliente, circa 70 coperti, nel cuore di Volla. Qui propone una vera "signora pizza", frutto di studio, ricerca e grande rispetto per la materia prima.
Il cuore del progetto è l'impasto indiretto con prefermento, che lievita dalle 48 alle 72 ore, con un'idratazione che arriva all'80% per la pizza contemporanea, caratterizzata da un cornicione ampio e perfettamente alveolato. Per la pizza napoletana classica, invece, l'idratazione si attesta intorno al 75%, regalando al palato una sensazione fragrante, saporita e incredibilmente leggera già al primo morso.
Nel ricco e variegato menù di Fonderia Partenopea oltre alle classiche Margherita e Marinara spicca senza dubbio la ormai celebre "Provola e Pepe", una pizza richiestissima che racconta tutta la filosofia di Umberto: pochi ingredienti, ma selezionati con cura maniacale, capaci di esplodere in intensità ed equilibrio. Una pizza che è diventata un vero manifesto di gusto.
Non meno protagonisti sono i fritti d'autore, fiore all'occhiello della casa: frittatine declinate in diverse varianti, cremose e strutturate, e crocchè gustosi e saporiti, che rispettano la tradizione elevandola con tecnica e materia prima di livello superiore.
A completare l'offerta, un collaudato servizio di consegna a domicilio e una serie di menù fissi infrasettimanali da 15, 18 e 25 euro, formule accattivanti che stanno riscuotendo un successo crescente. Da segnalare anche l'appuntamento fisso del mercoledì con la golosa e conviviale "Pizza in pala & Spritz", perfetta sintesi tra gusto e convivialità.
Fonderia Partenopea di Umberto Romano non è solo una pizzeria: è un progetto identitario, un laboratorio di idee, un luogo dove la pizza racconta una storia fatta di sacrificio, competenza e amore profondo per la tradizione partenopea, reinterpretata con uno sguardo verace ed allo stesso tempo contemporaneo..

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via San Giorgio 2 Volla NA